Wednesday, September 25, 2013

Surdeg: Betaglukanbröd med tranbär (tidigare dinkelbröd med tranbär)

Detta är ett av mina första surdegsbröd. Jag gick ut med stort tålamod om att lära mig baka "riktigt" surdegsbröd men då endast EN familjemedlem åt brödet har jag övergått till att baka mina bröd med både surdeg och en liten mängd jäst. Eftersom jag tror på havren så jag har modifierat detta recept till att försöka få in så mycket betaglukander (se tidigare avsnitt) som går men hänsyn till smaksensation.

Vad man väljer att använda för att forma brödet har viss betydelse. Bröd som får gräddas utan form tycker jag få den här härliga sega kanten, medans brödet som tillagas i form får mera höjd och lättare att rosta om man så vill. På något sätt så gillar jag då brödet får formas fritt på plåten eller i korg.

1. Börja med att ta ut surdegen från kylskåpen och ställ den på ett ganska varmt ställe (jag bruka mata den så att den kommer rejält igång) Kan även mata den lite några timmar innan du blandar ihop alla ingredienser, punkt 3.
2. Blanda ingredienserna nedan och låt stå över natten,  gärna med lock.

370g havrekross/ hela havre (jag tycker om att ta hälften hälften)
2,5 dl hett vatten
150 g torkade tranbär

3. Tillsätt den bubbliga surdegen, havssalt, dinkelmjölet, socker och vetemjölet, samt havremjölken

40g havssalt
600g fullkornsdinkel
50g muscovado socker eller 25g sirap
400g bubblig surdeg (eller ca 200g rågsurdeg och 10g jäst)
1 L Oatly ekologiska havremjölk
1000g ekologiskt vetemjöl special fullkorn


4. Låt stå ca 30min i bunken
5. Stjälp upp i formar, korgar som blivit mjölade/ bröade med förslagsvis havrekli (som innehåller fullt av den hälsosamma betaglukan). Låt stå på varmt ställe. Mina brukar jäsa mer än 2 h.

6. Vänd bröden om det så behövs och grädda dem i mitten av ugnen i ca 50min. Jag brukar låta ugnen värma sig må maxvärme och sänka till 200-175 grader då jag ställer in dem i ugn. Slänger då även in en kaffekopp med kallt vatten. Grädda tills bröden fått en innertemperatur av 98 grader.






Tuesday, September 17, 2013

Betaglukaner i havreprodukter

Jag har en längre tid varit mycket intresserad av de sk BETAGLUKANER som finns naturligt i havreprodukter. I ett tidigare inlägg har jag skrivit om att 3 gram betaglukaner sänker kolesterolet. Min fundering är, hur man på naturligt sätt kan komma upp i denna mängd om man inte vill äta Havrehjärtan från Betaglucare

Jag har därför räknat ut mängden betaglukaner i olika "vanliga" produkter som finns att köpa i livsmedelsaffären. Vad jag då räknat på är mängden lösliga betaglukaner, vilka är de som visat sig ge effekt främst på kolesterolnivåerna.

  • 100g AXA havreflingor med kanel och äppelbitar ca 1,955 g betaglukan (skattat, väntar på svar från företaget)
  • 100g Havregryn (utan fiber tillsatt) ca 2,3 g betaglukan
  • 100g Havrekli ca 4,4 g betaglukan
  • 100g Frebaco kuddar ca 1,68 g betaglukan (enligt Frebaco)

Feb 2014: Nyhet i hyllorna

AXAs Granola är ännu ett alternativ för att öka sitt intag av betaglukaner. Jag tycker personligen den var söt i smaken, men betydligt bättre alternativ än START som har mer än dubbla mängden socker till denna Havre granola. 

Att äta 100g havrekli kanske är svårt men att blanda den med havregryn, som jag gjort i receptet "gröten som sänker ditt kolesterol" så kan man mycket väl lyckas få ned ca 1dl havregryn och 1/2 dl havrekli. Se  om groten-som-sanker-ditt-kolesterol

Både AXAs havreflingor, liksom Frebacos kuddar är väldigt goda, kanske något dyra i längden om man jämför med havregrynsgröt. Det är något svårare att komma upp i samma mängd betaglukaner med dem men tycker man att de är mer aptitliga än havregrynsgröt så tänker jag mig att de är ett mycket bra alternativ. Innehåller inte mycket socker och har rikligt med fiber!

Surdeg: lingonbröd

375g blandad mix på krossade sädesskorn
2,5dl kokande vatten
440g lingon
100g råsocker
70g salt
650g ekologisk rågsikt
600g vetesurdeg
1 L Rumstempererad mjölk
ca 1000g ekologiskt vetemjöl
Havregryn som ströbröd till formen


  1. blanda de krossade sädesskornen med det heta vattnet, låt stå minst 30min.
  2. tillsätt lingon, råsocker och flingsalt (jag lät detta stå tills dess att jag tyckte att min surdeg bubblade tillräckligt mycket för att blanda i
  3. tillsätt rågsikt, surdeg och vetemjöl. Blanda i vetemjöl så att degen släpper från kanten av köksassistenten. Låt stå i 30min.
  4. Ta ur degen från assistenten och lägg den i bunke (jag hade ingen som var tillräckligt stor så jag tog två st. Låt ligga där i rumstemperatur tills dess att den jäst till halva storleken.
  5. Lägg över degen i formar eller korgar. Formar är smidiga eftersom de oftast är såpass stora att bröden sedan ryms i plastpåse. Jag smörjde min form med olja och havregryn. Om man använder korg måste man komma ihåg att det skall vara en bakhanduk i botten och att man fyller i med mjöl så att degen inte fastnar. Lägg bröden i ugn med endast lampan tänd över natten. Alltså ingen temperatur.
  6. Grädda brödet mitt i ugnen dagen därpå (morgon) på ca 230grader i ca 50min. Prova med sticka om de är klara.
  7. Vilken härlig frukost!!!!